GARDE MANGER

Objetivo do Cargo Responsável técnico pelo preparo de pratos frios ou em temperatura ambiente (saladas, molhos, antepastos e conservas), liderando a distribuição e treino de pré-preparos aos auxiliares, controlando métricas, garantindo o cumprimento da RDC 216, a montagem do buffet segundo os 5 pilares da gastronomia e propondo inovações para o setor. Sobre a Vaga Atua no comando da praça fria da cozinha do resort. É responsável pela conferência/retirada diária de insumos, delegação e acompanhamento do pré-preparo junto aos auxiliares, cocção/montagem de preparações frias conforme ficha técnica, prova minuciosa dos pratos (sabor, textura, temperatura) e apoio na montagem visual do buffet. Gerencia indicadores (sobra limpa, per capita, desperdício), participa da criação/testes de novos pratos e assegura o cumprimento das normas sanitárias e de manutenção da área. Entregas do cargo Saladas, molhos, antepastos e conservas preparados, provados e finalizados no padrão de sabor, textura, temperatura e fundamentos gastronômicos. Auxiliares treinados, tarefas de pré-preparo/pequenas produções distribuídas e processos monitorados sob a RDC 216. Suporte na montagem do buffet estruturado rigorosamente dentro dos 5 pilares da gastronomia. Dados de volume, pesagem, sobra limpa, consumo per capita e taxa de desperdício devidamente registrados e controlados. Participação ativa em testes/criação de novos pratos e manutenção rigorosa das condições sanitárias (RDC 216) de equipamentos, utensílios e área.

• Conferir e retirar insumos diários conforme cardápio, cronograma e relatório de necessidades, treinar, orientar e distribuir tarefas de pré-preparo e pequenas produções aos auxiliares, monitorando a RDC 216.
• Preparar pratos frios e em temperatura ambiente (saladas, molhos, antepastos, conservas) seguindo fichas técnicas
• Provar pratos antes da liberação, garantindo sabor, textura e temperatura.
• Porcionar e pesar alimentos
• Registrar informações de volume, sobra limpa, consumo per capita e taxa de desperdício
• Auxiliar no teste e criação de novos pratos com sugestões de melhoria.
• Auxiliar na montagem do buffet aplicando os 5 pilares da gastronomia
• Monitorar e participar da limpeza
• Higiene e manutenção de utensílios, equipamentos e praça de produção (RDC 216).